Ένα ζευγάρι από τη Μικρόπολη Δράμας δημιούργησε το Ομφάκιο, θέλοντας να μοιραστεί με τους καταναλωτές ένα αγνό ελαιόλαδο στο οικογενειακό τραπέζι
Επιθυμία τους είναι η παραγωγή ενός υψηλών αξιώσεων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που να μπορούν πρώτοι οι ίδιοι να γεύονται στο τραπέζι τους προτού το «μοιραστούν» με τους καταναλωτές. Στους πρόποδες του όρους Mενοικίου, βορειοδυτικά του νομού της Δράμας, όπου βρίσκονται οι ελαιώνες τους, ο Γιώργος Αθανασιάδης και η Βασιλική Μητούση δημιουργούν το Ομφάκιο, ένα αγουρέλαιο που προέρχεται από συνδυασμό διαφόρων ποικιλιών ελιών, δεν είναι χημικά φιλτραρισμένο και έτσι δεν χάνει τη χαρακτηριστική του γεύση και το φυσικό του χρώμα, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Μάλιστα, η καλλιέργεια των ελαιώνων –που αποτελούνται από 1.000 δέντρα σε 35 στρέμματα- είναι βιολογική, με τη σχετική πιστοποίηση μάλιστα να αναμένεται στο επόμενο διάστημα.
Σε λίγα μόλις χρόνια το Ομφάκιο κατάφερε να διακριθεί σε γνωστούς διεθνείς διαγωνισμούς, όπως ο London International Olive Oil Competition και ο Athena International Olive Oil Competition, ενώ πριν από μερικές ημέρες βραβεύθηκε ως Μακεδονικό Προϊόν από την Gourmet Exhibition.
Το Ομφάκιο, που σημαίνει αγουρέλαιο στα αρχαία ελληνικά, κατευθύνεται κατά κύριο λόγο στο εξωτερικό και δη στη Γερμανία, ενώ για την ώρα έχει παρουσία σε καταστήματα μόνο της Θάσου. Το ζευγάρι πάντως ενδιαφέρεται τόσο για νέες αγορές εκτός συνόρων όσο και για περαιτέρω επέκταση –εφόσον του το επιτρέψει η παραγωγή- και στην εγχώρια αγορά. Σήμερα διαθέτει πέντε κωδικούς, ενώ σχεδιάζει να πειραματιστεί και με νέους, όπως είναι για παράδειγμα το ελαιόλαδο με βότανα. Όνειρο δε του ζευγαριού είναι τα επόμενα χρόνια να καταφέρει να δημιουργήσει το δικό του ελαιοτριβείο.
Η επιστροφή από τη Γερμανία στη Μικρόπολη Δράμας
Ο Γιώργος Αθανασιάδης και η Βασιλική Μητούση, αμφότεροι με καταγωγή από τη Μικρόπολη Δράμας, ζούσαν για χρόνια στη Γερμανία, αποφάσισαν όμως το 2009 να επιστρέψουν στον τόπο τους, θέλοντας να ζήσουν με τα παιδιά τους μέσα στη φύση. Με την επιστροφή τους δημιούργησαν ένα παντοπωλείο στο χωριό, όμως δεν περιορίσθηκαν σε αυτό, αφού οι δημιουργικές τους ανησυχίες αναζητούσαν διέξοδο. Κάπως έτσι, τα ελαιόδεντρα που προ 40ετίας είχε φυτεύσει ο παππούς της Βασιλικής –τα οποία ήταν και τα πρώτα στην περιοχή- και στη συνέχεια αύξησε ο πατέρας της έγιναν το έναυσμα για την ενασχόληση του ζευγαριού με την ελαιοπαραγωγή και τη δημιουργία του Ομφάκιου. Όταν είχαν μπει τα πρώτα ελαιόδεντρα προ 40 ετών, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι θα ευδοκιμούσαν σε εκείνη την περιοχή, που ήταν γνωστή κυρίως για την καλλιέργεια καπνού. Μετά τους πρώτους πειραματισμούς όμως, η έκπληξη ήταν μεγάλη, αφού όχι μόνο καρποφόρησαν οι ελαιώνες, αλλά και το λάδι που παρήγαγαν ήταν εξαιρετικό και μοναδικό στη γεύση, όπως εξηγεί ο Γιώργος Αθανασιάδης.
Θέλοντας να διευρύνει τον οικογενειακό ελαιώνα το ζευγάρι προχώρησε και σε νέες φυτεύσεις, αρχίζοντας παράλληλα να μελετά το αντικείμενο της ελαιοκομίας, παρακολούθησε σεμινάρια, πειραματίστηκε, έκανε δοκιμές και έβγαλε το πρώτο του ελαιόλαδο στην αγορά το 2010.
«Οι ελαιώνες καλλιεργούνται από την οικογένεια μας με αγάπη, υπομονή και φροντίδα. Η συλλογή της ελιάς γίνεται με τα χέρια, έτσι ώστε ο καρπός να μη πληγώνεται και να μην ταλαιπωρούνται τα δέντρα. Αφού μαζευτούν οι ελιές, φροντίζουμε η επεξεργασία να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να διαφυλάξουμε τα πολύτιμα συστατικά» λέει ο Γιώργος Αθανασιάδης, που εξηγεί πως το Ομφάκιο είναι ακριβώς το ίδιο ελαιόλαδο που σερβίρουν και στο δικό τους οικογενειακό τραπέζι, ένα ελαιόλαδο με φρουτώδη, πικάντικη γεύση και αρωματικές νότες, που θέλεις να ξαναδοκιμάσεις
Πηγή: https://www.voria.gr/article/omfakio-to-vravevmeno-eleolado-apo-tous-propodes-tou-orous-menikiou
Ομφάκιο στα αρχαία ελληνικά σημαίνει αγουρέλαιο
Στους πρόποδες του όρους Mενοικίου, βορειοδυτικά του νομού της Δράμας σε μια περιοχή με μοναδική χλωρίδα βρίσκονται διάσπαρτα οι μικροί ελαιώνες μας οι οποίοι καλλιεργούνται από την οικογένεια μας με αγάπη, υπομονή και φροντίδα. Η συλλογή της ελιάς από τα δέντρα γίνεται με τα χέρια, έτσι ώστε ο καρπός να μη πληγώνεται και να μην ταλαιπωρούνται τα δέντρα. Αφού μαζευτούν οι ελιές φροντίζουμε η επεξεργασία να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να διαφυλάξουμε τα πολύτιμα συστατικά.
Πριν από 30 χρόνια κανείς δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι θα ευδοκιμούσαν ελαιόδεντρα σε αυτή την περιοχή, καθώς τότε οι αγρότες ασχολούνταν αποκλειστικά με την καλλιέργεια καπνού. Μετά τον πειραματισμό ορισμένων αγροτών, η έκπληξη ήταν μεγάλη αφού όχι μόνο καρποφόρησαν οι ελαιώνες αλλά και το λάδι που παρήγαγαν ήταν εξαιρετικό και μοναδικό στη γεύση.
Το μυστικό αυτής της μοναδικής γευστικής απόλαυσης είναι ότι το λάδι μας προέρχεται από ένα συνδυασμό διαφόρων και άγουρων ποικιλιών ελιών. Το ελαιόλαδο μας δεν είναι χημικά φιλτραρισμένο και κατά αυτόν τον τρόπο δεν χάνει τη χαρακτηριστική και μοναδική του γεύση και το φυσικό του χρώμα. Είναι γνωστό ότι το αγουρέλαιο εκτός από τη χαρακτηριστική φρουτώδης και πικάντικη γεύση είναι πιο υγιεινό από τα άλλα λάδια διότι έχει υψηλότερη διατροφική αξία.
Λόγω της μικρότερης απόδοσης της άγουρης ελιάς, προχωρήσαμε στην εμφιάλωση μιας μικρής ποσότητας 500 τεμαχίων σε κεραμικές φιάλες που είναι και το ιδανικότερο μέρος φύλαξης του λαδιού, έτσι ώστε να διατηρείται η ποιότητα του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο .
Χαρίστε στον εαυτό σας κάτι ιδιαίτερο που εξαιτίας της περιορισμένης και εκλεκτής παραγωγής δεν είναι πάντα διαθέσιμο στην αγορά.
Η Συλλογή Ομφάκιο
Το Εκλεκτό 0,5Λ σε κεραμική φιάλη με ανοξείδωτο πώμα ροής.
Στη συνέχεια το κλασσικό 0,5Λ και 1Λ σε γυάλινη φιάλη.
Επίσης το οικογενειακό σε 5Λ δοχείο.
Ελαιόλαδο Βορειοανατολικής Ελλάδος
Όταν αποφασίσαμε να κάνουμε το πάθος μας επάγγελμα δημιουργήθηκε το μοναδικό Ομφάκιο.
Το Ομφάκιο είναι ακριβώς το ίδιο λάδι που σερβίρουμε και στο δικό μας τραπέζι.
Καλλιεργούμε τους ελαιώνες μας βιολογικά, χωρίς χημικά, επειδή για εμάς αυτός είναι ο δεδομένος τρόπος καλλιέργειας.
Παλαιότερα πίστευαν ότι στην βόρεια Ελλάδα δεν μπορούσαν να ευδοκιμήσουν ελαιόδεντρα αλλά τελικά κάποιοι από τους παππούδες μας πίστεψαν σ΄ αυτό και μας απέδειξαν ότι όχι μόνο ευδοκιμούν αλλά μπορούν να παράγουν ένα ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας.
Λόγω της πρώιμης έναρξης του χειμώνα στην περιοχή ίσως να μην μπορεί να παραχθεί ένα ώριμο ελαιόλαδο αλλά μπορεί κάλλιστα να παραχθεί ένα πιο υγιεινό αγουρέλαιο.
Όπως είναι γνωστό ένα λάδι που παράγεται από άγουρες ελιές έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία, περισσότερα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες και οι τανίνες, γνωστές στους περισσότερους ως βιταμίνη Ε του δίνουν τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση.
Το ίζημα στον πυθμένα του μπουκαλιού και το βαθύ πράσινο χρώμα του λαδιού είναι αποτέλεσμα της γνησιότητας του καθώς δεν έχει υποστεί κανένα χημικό φιλτράρισμα.
Το αγουρέλαιο διατηρείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, αντέχει για 1½ έτη από την ημερομηνία εμφιάλωσης όσο δηλαδή και όλα τα άλλα ελαιόλαδα.
Σχετικά με οποιαδήποτε ερώτηση ή διευκρίνηση βρισκόμαστε πάντα στη διάθεσή σας.
Τηλ: 00306946077399 | omfakio@gmail.com
Πληροφορίες Προιόντος & Ανάλυση
Ομφάκιο.
Εξαιρετικά παρθένο Ελαιόλαδο
εμφιαλωμένο σε κεραμικές φιάλες.
Περιγραφή: Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, που παράγεται απ΄ευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους.
Συγκομιδή: Τέλος Οκτωβρίου μέχρι μέσα Νοεμβρίου 2020.
Περιοχή: Μικρόπολη Δράμας, Μενοικίου, Ελλάδα.
Ωριμότητα κατά τη συγκομιδή: Άγουρες .
Τρόπος συγκομιδής: Παραδοσιακά με τα χέρια.
Ποικιλίες: 50% Χαλκιδικής, 50% Μεγαρίτικη.
Χρόνος από την συγκομιδή εώς το Πάτημα: Αμέσως μετά την συγκομιδή.
Φιλτράρισμα: Όχι (Φυσικό).
Χρώμα: Πράσινο.
Γέυση: Φρουτώδης, πικάντικη με αρωματική νότα.
Οξύτητα στην παραγωγή: 0,25% Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ -0,8%.
Υπεροξείδια: 7,31 (Σωστή αποθύκευση ) Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ 20.
K 270: 0,112 (Φρεσκάδα της ελιάς στο πάτημα) Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ 0,22.
K 232: 1,815 (Θερμοκρασία στο πάτημα) Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ 2,50.
D.K.: -0,003 (Ποιότητα- και δείκτης Καθαριότητας) Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ 0,01.
Κήροι: 13 mg/kg (Ήπιο πάτημα) Μέγιστο βάση κανονισμού της ΕΕ 250 για εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Max. 125.
Διατροφική αξία κάθε 100 ml:
Ενέργεια: 884Kcal/3448Kj.
Λιπαρά: 100g, εκ των οποίων Κορεσμένα 14,4g , Μονοακόρεστα 77,8g , Πολυακόρεστα 7,8g.
Υδατάνθρακες: 0,0g, , εκ των οποίων Σάκχαρα 0,0g, Πρωτείνες 0,0g, Αλάτι 0,0g.
Παραγωγός: Βασιλική Μητούση . Οικογενειακή επιχείρηση και απευθείας πώληση.
Συνολική παραγωγή περίοδος 2020-2021: 500 φιάλες.
EAN: 5224406510009.
Διακρίσεις
https://psithiri.gr/omfakio/
Συνέντευξη Βαγγέλης Ελευθεριάδης
– κ. Μητούση για να είμαι ειλικρινής ξαφνιάστηκα όταν έμαθα
πως στους πρόποδες του Mενοικίου όρου, υπάρχει μία παραγωγός που
φτιάχνει αγουρέλαιο ένα Έξτρα Παρθένο Βιολογικό Ελαιόλαδο.
– Και δεν είστε ο μόνος. Κανείς δεν περίμενε ότι στα μέρη μας μπορεί να
ευδοκιμήσει η ελιά και να δώσει μάλιστα ένα τόσο καλό σε ποιότητα
προϊόν.
– Πως πήρατε αυτή την απόφαση;
-Ήταν μια δύσκολη απόφαση… ήταν βασικά απόφαση ζωής! Ζούσαμε στη
Γερμανία και η αγάπη μας για την Ελλάδα, τη γη και το ελληνικό ελαιόλαδο
μας βοήθησαν να πάρουμε την απόφαση να επιστρέψουμε και να ασχοληθούμε
με αυτό που αγαπάμε. Όπως χαρακτηριστικά λέω και εγώ είναι το τέταρτο
μας παιδί!
– Υπήρχε οικογενειακή παράδοση;
– Ο παππούς μου ήταν από τους πρώτους που δοκίμασαν την καλλιέργεια της
ελιάς στα μέρη μας, το συνέχισε ο πατέρας μου και τώρα με τη βοήθεια του
συνεχίζουμε εμείς την παράδοση.
– Η περιοχή του Μενοικίου είχε διάφορες παραδοσιακές
καλλιέργειες αλλά όχι ελιές. Μετά από πειραματισμό ορισμένων αγροτών, η
έκπληξη ήταν μεγάλη αφού όχι μόνο καρποφόρησαν οι ελαιώνες αλλά και το
λάδι που παρήγαγαν ήταν εξαιρετικό και μοναδικό στη γεύση.
– Όντως. Η αλήθεια είναι ότι λόγω των κλιματικών συνθηκών, που δυστυχώς ή
ευτυχώς σήμερα έχουν αλλάξει, μπορούμε και καλλιεργούμε και ελαιώνες
στην περιοχή. Παλαιότερα δεν ήταν εφικτή η ελαιοπαραγωγή στην περιοχή
μας.
– Τι ακριβώς είναι το αγουρέλαιο;
– Είναι το ελαιόλαδο που παράγεται από άωρους – άγουρους, πράσινους
καρπούς ελιάς. Είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αλλά διαφέρει από τα
υπόλοιπα που παρήχθησαν από ώριμους καρπούς. Είναι χρώματος εντόνως
πρασίνου και έχει γεύση πιο πικρή, πικάντικη και φρουτώδη. Δίνει
μικρότερη σε ποσότητα ελαιόλαδο αλλά με μεγαλύτερη διατροφική αξία από
εκείνο που παράγεται από ώριμες (μαύρες) ελιές.
«Το αγουρέλαιο είναι ο “Βασιλιάς των λαδιών”. Διατροφικά και βιολογικά είναι ανώτερο από οποιοδήποτε άλλο ελαιόλαδο. Χάρη στη φρεσκάδα του, περιέχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά και μοναδική γεύση»
– Είναι όπως λέγεται το αγουρέλαιο ο «Βασιλιάς των λαδιών»;
– Το αγουρέλαιο είναι ο «Βασιλιάς των λαδιών». Διατροφικά και βιολογικά
είναι ανώτερο από οποιοδήποτε άλλο ελαιόλαδο. Χάρη στη φρεσκάδα του,
περιέχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά και μοναδική
γεύση. Περιέχει όλες τις βιταμίνες και προβιταμίνες του ελαιολάδου,
μέταλλα και πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό
στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες.
– Την ονομασία «Ομφάκιο» για το λάδι σας τη δανειστήκατε από
την αρχαία ονομασία του αγουρέλαιου, το οποίο οι αρχαίοι το
χρησιμοποιούσαν όχι μόνο στο φαγητό τους αλλά και για φαρμακευτικούς
σκοπούς.
– Ναι την ονομασία του λαδιού μας την εμπνευστήκαμε από την αρχαία ονομασία του αγουρέλαιου… εξάλλου είναι αυτό που παράγουμε!
Ο Όμηρος το παρομοίασε με χρυσό υγρό, ο Ιπποκράτης ο πατέρας της
ιατρικής το περιγράφει ως το τέλειο θεραπευτικό και ο Διοσκουρίδης
ονομάζει το ελαιόλαδο προς την υγεία χρήσιν άριστον.
– Ποιες είναι οι ποικιλίες ελιάς που καλλιεργείτε;
– Βασικά δυο είναι οι ποικιλίες που καλλιεργούμε, η ποικιλία της
Χαλκιδικής, την οποία πρώτοι καλλιεργήσαμε στην περιοχή και η
Μεγαρίτικη, που είναι διαδεδομένη σε όλη την Ελλάδα και θεωρείτε μαζί με
την Κορωνέϊκη από τις κορυφαίες ποικιλίες παγκοσμίως.
«Στην περιοχή του Μενοικίου η έκπληξη ήταν μεγάλη αφού όχι μόνο καρποφόρησαν οι ελαιώνες αλλά και το λάδι που παρήγαγαν ήταν εξαιρετικό και μοναδικό στη γεύση»
– Πότε και πως γίνεται η συγκομιδή του καρπού;
– Η συλλογή της ελιάς από τα δέντρα γίνεται τέλος Οκτωβρίου μέχρι μέσα
Νοεμβρίου με τα χέρια και ειδικά ελαιοραβδιστικά, έτσι ώστε ο καρπός να
μη πληγώνεται και να μην ταλαιπωρούνται τα δέντρα. Αφού μαζευτούν οι
ελιές φροντίζουμε η επεξεργασία να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για
να διαφυλάξουμε τα πολύτιμα συστατικά.
– Το λάδι «Ομφάκιο» παράγετε με μικρή ποσότητα. Πόσες φιάλες εμφιαλώνεται;
– Λόγω της μικρότερης απόδοσης της άγουρης ελιάς, εμφιαλώνουμε αναλόγως
βέβαια και τη χρονιά από 500 έως 1000 τεμάχια σε κεραμικές φιάλες που
είναι και το ιδανικότερο μέρος φύλαξης του λαδιού, έτσι ώστε να
διατηρείται η ποιότητα του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο.
– Που διατίθεται;
– Επί το πλείστον στο εξωτερικό αλλά και σε επιλεγμένα καταστήματα στη
Δράμα, στη Θάσο και φυσικά στην έδρα του όμορφου χωριού μας.
– Το λάδι «Ομφάκιο» τον περασμένο Σεπτέμβριο κέρδισε και τα πρώτα του διεθνή βραβεία.
– Επιλέξαμε έναν πολύ ανταγωνιστικό και δύσκολο διαγωνισμό λαδιού του
Λονδίνου από τον οποίο αποκομίσαμε δύο μετάλλια και αυτά μας ενθαρρύνουν
να συνεχίσουμε με περισσότερο μεράκι και ζήλο.
«Καλλιεργούμε την ποικιλία της Χαλκιδικής, την οποία πρώτοι καλλιεργήσαμε στην περιοχή και τη Μεγαρίτικη, που είναι διαδεδομένη σε όλη την Ελλάδα και θεωρείτε μαζί με την Κορωνέϊκη από τις κορυφαίες ποικιλίες παγκοσμίως»
– Ποιες είναι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζεται σε αυτό το εγχείρημα;
– Οι δυσκολίες είναι πάρα πολλές, ξεκινούν από το χωράφι με τις καιρικές
συνθήκες που επηρεάζουν την παράγωγη, οι τυχόν ασθένειες οι οποίες δεν
αντιμετωπίζονται με συμβατικές μεθόδους λόγω βιολογικής καλλιέργειας, το
πάτημα της ελιάς, η εμφιάλωση η οποία γίνεται εκτός νομού σε
εγκεκριμένο τυποποιητήριο, η προώθηση του προϊόντος ώστε να γίνει γνωστό
στο ευρύτερο κοινό και ο μεγάλος ανταγωνισμός.
– Οι Έλληνες καταναλωτές γνωρίζουν για το αγουρέλαιο;
– Θεωρώ ότι η πλειοψηφία των καταναλωτών γνωρίζουν την αξία του
αγουρέλαιου αλλά λόγω των οικονομικών συνθηκών, επιλέγουν ένα λάδι βάση
τιμής και όχι βάση ποιότητας.
– Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον;
– Θέλουμε να συνεχίσουμε να παράγουμε αυτό το εξαιρετικό προϊόν, να
διατηρήσουμε την άριστη ποιότητα του και να γίνει ακόμα πιο γνωστό στο
αγοραστικό κοινό.
Σχετικά με οποιαδήποτε ερώτηση ή διευκρίνηση βρισκόμαστε πάντα στη διάθεσή σας.
Τηλ: 00306946077399 | omfakio@gmail.com
